بروبيونات الأمونيوم بلورة بيضاء. نقطة الانصهار 45 درجة مئوية. قابل للذوبان في الماء والإيثانول وحمض الخليك. يتميز باسترطابية قوية ويسهل تذويبه في الهواء الرطب.

يستخدم بروبيونات الأمونيوم كمطهر ومثبط للعفن. يتم إنتاج حمض البروبيونيك الحر تحت فرضية الحموضة، التي لها خاصية مضادة للجراثيم. وله تأثير خاص على منع إنتاج فطر Aspergillus flavus، لكنه يكاد يكون غير فعال بالنسبة للخميرة. له تأثير جيد على جميع أنواع العفن والعصيات سالبة الجرام. كلما انخفضت قيمة الرقم الهيدروجيني، كان التأثير المضاد للتآكل أفضل. له تأثير جيد على منع العفن والعفن وتكتل الحبوب. تستخدم المواد الحافظة للأعلاف والحبوب بشكل أساسي مركب حمض البروبيونيك وبروبيونات الأمونيوم.