السليوليز (β-1,4-جلوكان-4-جلوكان هيدرولاز) هو الاسم العام لمجموعة من الإنزيمات التي تحلل السليلوز لإنتاج الجلوكوز. إنه ليس إنزيم مونومر، ولكنه نظام إنزيم متعدد المكونات ذو تأثير تآزري. وهو إنزيم مركب، والذي يتم قطعه بشكل رئيسي عن طريق نوكلياز خارجي β- جلوكاناز، نوكلياز داخلي β- جلوكاناز و بيتا- جلوكوسيداز، وزيلاناز ذو نشاط عالي. يعمل على السليلوز والمنتجات المشتقة من السليلوز. السليلوز الميكروبي له أهمية كبيرة في تحويل السليلوز غير القابل للذوبان إلى جلوكوز وتدمير جدار الخلية في عصير الفاكهة والخضروات، وذلك لتحسين إنتاج عصير الفاكهة.

1. السليوليز هو نوع من الإنزيم، الذي يلعب دورًا تحفيزيًا حيويًا في تحلل السليلوز. وهو بروتين يمكنه تحليل السليلوز إلى سكريات قليلة السكاريد أو سكريات أحادية.
2. تطبيق السليوليز في إنتاج الثروة الحيوانية والدواجن
تحتوي أعلاف الماشية والدواجن الشائعة، مثل الحبوب والفاصوليا والقمح ومنتجات المعالجة الثانوية، على الكثير من السليلوز. باستثناء أن الحيوانات المجترة يمكنها استخدام جزء من السليلوز بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة في الكرش، فإن الحيوانات الأخرى مثل الخنازير والدجاج وغيرها من الحيوانات أحادية المعدة لا يمكنها استخدام السليلوز.