الأميليز هو الاسم العام للإنزيمات التي تحلل النشا والجليكوجين. عادة، الأميليز يحفز التحلل المائي لمعجون النشا على القماش. نظرًا لكفاءة وخصوصية الأميليز العالية، فإن إزالة الإنزيم لديه معدل إزالة عالي، وإزالة سريعة وتلوث أقل. المنتج أكثر ليونة من الطريقة الحمضية والطريقة القلوية دون الإضرار بأبعاد الألياف.

الأميليز هو إنزيم هضمي يفرز بشكل رئيسي من البنكرياس والغدة اللعابية، لكنه نادرا ما يوجد في الأنسجة الأخرى. وتتمثل المهمة الرئيسية للأميليز في تحلل الروابط الجليكوسيدية في جزيئات النشا وتحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أحادية. α- الأميليز يمكن العثور عليه في لعاب الحيوانات والبنكرياس وما إلى ذلك.